Проектирование предприятий пищевой промышленности BIM

Проектирование предприятий

пищевой промышленности

Основная цель проектирования

Начало проектирования любого предприятия, в том числе, и предприятия пищевой промышленности, начинается с подготовки проекта. Разработке любого проекта предшествуют задание на проектирование и технико-экономическое обоснование, которые призваны оценить рентабельность строительства того или иного предприятия.

Проектирование предприятия пищевой промышленности, вне зависимости от его профиля, будь то молокозавод или просто цех по выпуску рыбных консервов, в первую очередь начинается с подготовки проектной документации. Эта документация позволяет оценить объект строительства с точки зрения заданных условий, а именно: предполагается ли строительство нового объекта, или будет реализовываться расширение, реконструкция и техническое перевооружение уже существующего объекта.

Проект для предприятия пищевой промышленности предполагает соответствие таким требованиям, как:

Эксплуатационные – требования к размерам и планировке всех зданий и сооружений; конструкторские решения должны обеспечивать нормальную, стабильную работу как инженерного, так и санитарно-технического оборудования;
Экономические – требования к минимальным затратам на строительство и эксплуатацию объекта;
Инженерно-технические – требования к прочности и устойчивости здания в целом, а также отдельных его элементов;
Архитектурные – требования к внешнему виду здания и сооружения; материалы для отделки здания должны обеспечивать единый архитектурный ансамбль с прилегающими сооружениями.

При проектировании пищевых предприятий основная роль принадлежит технологу. Именно технолог разрабатывает технологическую схему производства, рассчитывает и выбирает основное оборудование, выдает задания на разработку общеинженерных разделов проекта.

Проект, в зависимости от сложности и вида выпускаемой продукции, может быть реализован в одну или две стадии.

Проектирование объекта по производству пищевого спирта

Одностадийное проектирование

Одностадийное проектирование является целесообразным при создании типовых и технически несложных объектов. При таком подходе разрабатывается технорабочий проект (проект, разработанный в одну стадию), который содержит сводный сметный расчет.

Двухстадийное проектирование

Применение двухстадийного проектирования целесообразно для технически сложных объектов, так как его реализация позволяет исключить ошибки и улучшить качество документации. При таком подходе разработка проектной документации начинается с разработки проектных решений (первая стадия «Проект»). Разработанный таким образом комплект проектной документации передается на экспертизу и последующее утверждение. После согласования проектных решений разрабатывается собственно технический проект, включающий в себя рабочие чертежи, которые используются на строительной площадке (вторая стадия «Рабочая документация»).

Однако не следует забывать, что разработке проектных решений для технически сложных объектов предшествует разработка технико-экономического обоснования (предпроектных предложений), при отсутствии которого затевать процесс собственно проектирования не имеет смысла.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО)

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) является первым этапом предпроектных работ. В некоторой степени ТЭО является бизнес-планом, который включает в себя, во-первых, стратегию развития предприятия, во-вторых, выбранную и обоснованную технологию производства, и, в-третьих, сроки строительства и окупаемость проекта. Наряду с вышеперечисленным, технико-экономическое обоснование позволяет получить ответы на следующие вопросы:

географические координаты и характеристика района строительства;
характеристика промышленности, имеющейся в районе строительства, и перспективы ее развития; рост населения; описание существующих в районе строительства предприятий; обоснование необходимости строительства нового или реконструкции действующего предприятия;
выбор сырьевой зоны, перспективы развития сырьевой базы на период 10-15 лет, сезонность поступления сырья на проектируемое предприятие;
режим работы пищевого предприятия, определение типа предприятия, его проектной мощности; ассортимент готовой продукции будущего производства;
перспектива обеспечения проектируемого предприятия необходимыми энергетическими ресурсами и материалами;
технологическая характеристика и особые условия технического оснащения;
вопросы кооперирования, обеспечения предприятия рабочим персоналом;
особые условия для проектирования подсобно-вспомогательных служб и складов;
обеспечение предприятия топливом, водой, паром, холодом;
условия сброса сточных вод;
срок строительства и очередность ввода мощностей.

Реализованное технико-экономическое обоснование является основанием для перехода к следующему этапу – разработке задания на проектирование. За разработку задания на проектирование отвечает Заказчик.

Проектирование объекта Пивоваренный завод

Задание на проектирование

Задание на проектирование, как правило, включает в себя следующие сведения:

наименование производства и предприятия; основание для проектирования, вид строительства и стадийность проектирования;
требования по вариантной и конкурсной разработке; особые условия строительства;
основные технико-экономические показатели объекта, в том числе его мощность, производительность и производственная программа;
требования к качеству, конкурентоспособности и экологическим параметрам продукции; требования к технологии, режиму предприятия;
требования к архитектурно-строительным, объемно-планировочным и конструктивным решениям;
выделение очередей и пусковых комплексов, требования по перспективному расширению предприятия;
требования и условия по разработке природоохранных мер и мероприятий;
требования к режиму безопасности и гигиене труда; требования по ассимиляции производства;
требования по разработке инженерно-технических мероприятий гражданской обороны и мероприятий по предупреждению чрезвычайных ситуаций;
требования по выполнению опытно-конструкторских и научно-исследовательских работ;
состав демонстрационных материалов.

Данный этап работ, так же, как и весь процесс проектирования, предполагает использование внутренней и внешней информации.

Внутренняя информация – это в первую очередь опыт, знания и квалификация проектировщиков. Наряду с собственными наработками проектировщики дополнительно руководствуются информацией, предоставляемой библиотеками и архивами проектных институтов.
Внешняя информация – это вся информация, полученная от Заказчика, реже – от исследовательских институтов.

На основании полученной информации формируются исходные данные для проектирования. Объем необходимой информации напрямую зависит от характера намеченного строительства (новая застройка, реконструкция, расширение), а также от состава планируемого объекта.

Переход к разработке проектной документации реализовывается после составления ТЭО и задания на проектирование. Основной задачей при разработке проектной документации является конкретизация и проверка решений, принятых на предыдущих этапах для обоснования инвестиций.

Проектирование производственного комплекса по изготовлению томатной пасты

Проектирование пищевых предприятий РусТомат

Производственно-складской комплекс "РУСТОМАТ"

генплан рустомат v-grand bim проектирование россиия

Проект при одностадийном проектировании включает следующие разделы:

Пояснительная записка с технико-экономическим обоснованием;
Перечень типовых и повторно применяемых экономичных проектов;
Изменения и дополнения в связи с привязкой их к местным условиям;
Сводная смета;
Рабочие чертежи (генеральный план, архитектурно-строительный план, чертежи зданий, технических трубопроводов, фундаментов под оборудование и т.д.);
Паспорт рабочего проекта.

Проект при двухстадийном проектировании содержит следующие разделы:

Общая пояснительная записка;
Генеральный план и транспорт;
Технологические решения;
Управление производством, предприятием и организация условий и охраны труда рабочих и служащих;
Архитектурно-строительные решения;
Инженерное оборудование, сети и системы;
Организация строительства;
Охрана окружающей среды;
Сметная документация;
Инженерно-технические мероприятия гражданской обороны, мероприятия по предупреждению чрезвычайных ситуаций;
Эффективность инвестиций.

Подготовленный рабочий проект представляется на экспертизу и утверждение

На основании утвержденного проекта разрабатывается рабочая документация, которая состоит из рабочих чертежей, смет, ведомостей объемов строительных и монтажных работ, ведомостей потребности в материалах, спецификации на оборудование, а также паспорта строительных рабочих чертежей и сооружений.

Рабочие чертежи подразделяются на чертежи для производства строительных и монтажных работ, чертежи для установки технологического и другого оборудования, чертежи сетей и устройств для всех видов энергоснабжения, чертежи элементов строительных конструкций и некоторые другие.

При проектировании предприятий пищевой промышленности основной составляющей проекта является проектирование технологической части.

Проектирование технологической части начинается с продуктового расчета, т.е. производственной программы. Непосредственно перед продуктовым расчетом разрабатываются схемы технологического направления переработки сырья.

Схема переработки сырья зависит от видов продуктов и полуфабрикатов конкретного производства и позволяет правильно подобрать технологию. Продуктовый расчет необходим для определения характера производства, интенсивности технологических процессов, необходимого количества технологического оборудования, вспомогательных материалов, воды, электроэнергии, помещений для хранения сырья и готовой продукции.

При помощи продуктового расчета по заданному количеству сырья рассчитывается количество полуфабрикатов и отходов производства, или наоборот, исходя из количества готовой продукции просчитываются потребность в сырье, количество полуфабрикатов и отходов.

Результаты продуктового расчета сводятся в таблицу, которая отражает движение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

После продуктового расчета проводится расчет мощности пищевых предприятий, то есть максимально возможная переработка сырья или выработка готовой продукции в единицу времени.

Мощность предприятия определяется по технической норме производительности ведущего оборудования. Например, для хлебопекарной промышленности производственная мощность предприятия определяется количеством и максимальной производительностью установленных хлебопечей; для консервной промышленности основное производство представлено несколькими цехами с предметной специализацией, и производственная мощность складывается из мощности этих цехов; производственную мощность пивоварни определяют по производительности трех цехов: варочного, бродильного и лагерного; в молочной промышленности суммируются расчеты перерабатывающего предприятия и городского молокозавода.

Проектирование объекта по производству пищевых продуктов (макаронных изделий и сыра)

Технология производства

Проведенный расчет мощности предприятия позволяет определиться с технологией производства, которая зависит от следующих факторов:

Ассортимент продукции и вид сырья;
Выбранные технологии должны обеспечить производство продукции в заданном ассортименте и с требуемым качеством;
Качество сырья;
Максимальное использование сырья;
Улучшение качества продукции;
Сокращение числа операций;
Способ реализации технологической операции или процесса;
Сокращение длительности технологических операций.

При выборе технологии пищевого производства следует руководствоваться такими принципами:

разработка маловодных, бессточных и малоотходных технологических процессов, замкнутых по отношению к окружающей среде;
создание малоотходных технологий, позволяющих максимально и комплексно извлекать все ценные компоненты сырья, превращая их в полезные продукты;
создание технологии с низкой энерго-, ресурсо- и капиталоемкостью, позволяющей выпускать качественную и конкурентоспособную продукцию.

Выработка оптимальной технологии производства позволяет сделать выбор и обоснование технологической схемы, которая призвана обеспечить высокое качество продукции. Правильно выбранная технологическая схема должна обеспечивать выполнение условия: сохранение высокого качества продукции наряду с уменьшением потерь и отходов в производстве.

Для определения режима работы предприятия, продолжительности и последовательности операций в течение суток (смены), взаимосвязи отдельных операций необходимо построить график технологических процессов. Данный график является необходимым для выполнения последующего подбора и расчета работы машин и аппаратов, а также для построения графика работы технологического оборудования (продолжительность и очередность работы оборудования). Одновременно такой график служит основанием для определения расхода электроэнергии, пара, воды и холода на технологические нужды.

Выбор площадки для строительства

Определившись с технологией производства, рассчитав необходимое количество оборудования и построив график технологического процесса, необходимо выбрать площадку для строительства (в случае нового строительства) и расположить оборудование на выделенной территории.

Выбором площадки занимается Заказчик. При выборе площадки следует учитывать следующие факторы:

Размеры площадки, особенности архитектуры зданий и сооружений предприятия, санитарная вредность проектируемого и соседних предприятий;
транспортные условия размещения предприятия;
Ориентировочная потребность в сырье и расположение источников сырья и рынков сбыта готового продукта;
Расположение источников и способы получения электроэнергии, пара, воды, а также условия устройства канализации;
Потребность в рабочей силе (по квалификациям);
Количество и состав отходов, подлежащих удалению, способы их обезвреживания; возможности комбинирования производств;
Условия подвоза строительных материалов.

Необходимо также максимально эффективно скомпоновать производственные цеха и увязать их с генеральным планом таким образом, чтобы максимально эффективно обеспечить грузовые потоки, взаимосвязь между производственными цехами и другими объектами, организовать удобное движение людей по заводской территории и т.п.

Далее наступает самый ответственный этап – планировка оборудования. И здесь есть ряд положений, соблюдение которых позволяет добиться хороших результатов планировки и компоновки оборудования:

расположение оборудования для обеспечения кратчайших путей движения сырья от начальной до конечной стадии;
планировка оборудования в производственном цехе осуществляется с таким расчетом, чтобы здание имело рациональную прямоугольную конфигурацию и размеры, позволяющие использовать стандартные строительные конструкции;
расстановка оборудования в последовательности, соответствующей протеканию производственного процесса; при этом совсем не обязательно расставлять оборудование строго последовательно – главное, чтобы сырье по пути своего движения не делало петель.

Организация производства пробиотических культур микроорганизмов

Подведение итогов

Проектирование, в частности предприятий пищевой промышленности является процессом, во время реализации которого приходится многократно возвращаться с последующих этапов разработки проекта на предыдущие, для того, чтобы пересматривать принятые ранее решения, а также документацию, с целью ее улучшения и доработки.

Проект пищевого производства, в зависимости от сложности производства, может разрабатываться в одну или две стадии. При двухстадийном проектировании сначала разрабатываются проектные решения. И только после утверждения проектных решений начинается собственно разработка проекта.

Основная роль при проектировании предприятий пищевой промышленности принадлежит технологу.

От правильности выбора технологии, а также обоснованного выбора технологической схемы производства зависит, будет ли данный проект реализован.

Важным разделом проекта для объектов пищевой промышленности является проектирование технологической части, в частности – компоновка оборудования.

Проектирование в сфере пищевой промышленности от V-GRAND

На текущий момент компанией «V-GRAND» успешно реализованы проекты для ряда предприятий пищевой промышленности, в частности, для предприятия по производству пищевого спирта, переработке томатной пасты, для пивоваренного завода и других предприятий.

Наши проектировщики не стоят на месте, ведь каждый новый проект – это новый опыт, который позволяет двигаться вперед и развиваться.

Команда «V-GRAND» всегда открыта к диалогу со своим Заказчиком. Мы всегда слышим нашего Заказчика и оказываем реальную помощь и поддержку как на этапе подготовки технико-экономического обоснования с последующей разработкой задания на проектирования, так и на этапе собственно проектирования.

Практические и технические знания специалистов нашей компании способствуют достижению положительного результата при проектировании. Поэтому, с одной стороны, мы имеем довольного Заказчика, а с другой стороны – новый опыт и совершенствование навыков и знаний для наших специалистов, их готовность и открытость для будущих проектных решений.