Мясной цех, так же, как и колбасный, может быть самостоятельным предприятием или входить в состав мясокомбината.
В основе его проектирования лежат ответы на такие вопросы: планируемый ассортимент продукции, оборот сырья и готовой продукции, а также планируемый бюджет.
На основании этих данных составляется технологическая схема и подбирается оборудование проектируемого цеха.
Технологическая цепочка производства мясных полуфабрикатов
Практически в любом мясном цеху есть зоны хранения сырья и готовой продукции, мойка и сушка входящего сырья, обвалка, грубая разделка и дальнейшая более тонкая обработка.
Для хранения нужны холодильные/морозильные камеры, объем которых зависит от масштабов производства. Для мойки традиционно используют моечные ванны: одно- или многосекционные. Грубая разделка осуществляется при помощи пилы для мяса, разрубочной колоды и топора, а более тонкая – ножом. При этом не обойтись без разделочной доски, мясорубки и других устройств. В зависимости от объема перерабатываемой продукции подбирается производственная мощность используемого оборудования и выделяется пространство в цеху под ту или иную зону. Место размещения производственных зон должно быть оптимальным согласно технологической схемы обработки и существующих норм и требований. Чем меньше лишних движений, тем удобней технология работы и соответственно ниже издержки, а выше общая производственная мощность. В целом для цеха потребуется приведенное ниже оборудование:
ленточная пила для костей и мяса;
мясорубка;
фаршемешалка;
котлетоформовочная машина;
ломтерезка;
мясорыхлитель;
упаковочная машина;
холодильная камера.
При подборе оборудования, рекомендуем обратить внимание на фирмы-производители: ММ ПРИС, РостПищМаш, Торгмаш, CAS – подходят для мелких производств, SIRMAN, La Minerva, OMAS (Италия), Mainca (Испания), Koneteollisuus (Финляндия), Treif Maschinenbau GmbH (Германия) – подходят для крупных производств.
Рентабельность проектируемого мясного цеха
Успешность мясного цеха зависит от технолога, который отвечает за: разработку рецептов, калькуляцию продукции и контроль качества сырья и готовой продукции. Поэтому на данном специалисте экономить не стоит. Однако помимо технолога, цех должен перерабатывать свыше 1 тонны продукции, чтобы быть рентабельным. А его площадь должна быть как минимум 300 кв.м.
Желательно еще на стадии строительства продумать систему сбыта продукции. Например, можно поставлять продукцию цеха в рестораны, отели, гостиницы.
Планируете открыть мясной цех и нужен проект? Позвонить нам или оставьте заявку на техническое задание. Наши менеджеры свяжутся для обсуждения деталей. V-GRAND – качество, оперативность, результат!