Проектирование
колбасных цехов
Мясо и мясопродукты – важные составляющие в рационе питания человека. В основном это источник высококачественного белка и жиров, необходимых для нормального развития организма. Выпуском всех этих вкусностей (разнообразные колбасы и сосиски, бастурма, хамон и т.д.) занимаются мясные заводы. Однако далеко не каждый может себе позволить построить мясокомбинат, поэтому можно ограничиться проектированием и строительством колбасного цеха, приносящего прибыль владельцу.
Рассмотрим, что необходимо для рентабельного колбасного цеха.
Сырье, техническое задание на проектирование колбасного цеха и необходимое оборудование
Основное сырье для производства колбас – мясо всех видов скота и птицы, обработанные субпродукты 1-ой и 2-ой категорий, препараты, содержащие белок животного и растительного происхождения, животные и растительные жиры, яйца и яйцепродукты, пшеничная мука, крахмал. Вспомогательным сырьем выступают поваренная соль, сахар, нитрит натрия, специи и пряности.
Как и при разработке проекта любого другого объекта, основой для проектирования колбасного цеха выступает техническое задание. Оно содержит: расчеты потребляемого сырья, примерный ассортимент продукции, перечень используемого оборудования, технологию производства.
Выбор технологии производства влияет на перечень оборудования. При этом оборудование следует подбирать так, чтобы количество машин в цех было минимально, а коэффициент их использования – максимальным (по времени и загрузке был не ниже 0,8). Примерный состав оборудования для колбасного цеха выглядит следующим образом:
Организация технохимического, санитарного и ветеринарного контроля
Так как выпускаемая цехом продукция идет в пищу, то важно соблюдать технические условия и рецептуры приготовления колбасных изделий, а также их соответствие ГОСТам. Для этого создается отдел производственно-ветеринарного контроля (ОПВК), в котором трудятся ветеринарно-санитарные врачи, инженеры и техники-химики, микробиологи, биологи, лаборанты. Основными функциями этого отдела являются следующие:
Помимо перечисленных функций ОПВК может выбраковывать непригодные для пищевых целей мясо и другие продукты; приостанавливать работу цеха либо выполнение технологических процессов; запрещать использование не прошедших надлежащую проверку или неисправных контрольно-измерительных приборов.
Компоновочные решения при проектировании колбасного цеха
На выбор компоновочных решений влияет технологический процесс. В целом же при их разработке необходимо придерживаться следующих рекомендаций:
Качество колбасных изделий зависит от качества исходного сырья, выбранной рецептуры, соблюдения технологии, а также санитарно-гигиенических условий производства. Оценить потенциал производства помогут предпроектные предложения (они же позволят сэкономить время и деньги на стадии проектирования). Обратившись в инжиниринговую компанию V-GRAND, вы получите качественный проект в оговоренные сроки. V-GRAND – качество, оперативность, результат!